![\"\"](\"http:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/B\u00e4rlauchIMG_7697b.jpg\")
Von Anfang M\u00e4rz bis Ende Mai ist wieder B\u00e4rlauch-Zeit.
\nDer Selbstversorger-Trieb erwacht etwas,\u00a0 auch wenn es eisig kalt ist und wenig Verwertbares im Garten zu finden ist.
\nDoch eines gibt es in H\u00fclle und\u00a0 F\u00fclle, frischen B\u00e4rlauch.<\/p>\n
B\u00e4rlauch (Allium ursinum),<\/em> eine heimische Pflanze aus der Familie der Amaryllisgew\u00e4chse (Amaryllidaceae<\/em>) ist eines der fr\u00fchesten Wildkr\u00e4uter im Jahr, das vielseitig in der Gartenk\u00fcche verwendet werden kann. Das Lauchgew\u00e4chs findet sich h\u00e4ufig an schattigen Waldr\u00e4ndern oder auf feuchten Lichtungen, wo es sich teppichartig ausbreitet. Einzige Gefahr ist, B\u00e4rlauch mit Maigl\u00f6ckchen zu verwechseln. Entscheidend ist auch der starke und spezielle Geruch nach Knoblauch, wenn man ein Blatt B\u00e4rlauch zwischen den Fingern zerreibt. Heuer habe ich mich f\u00fcr B\u00e4rlauch-Quiche entschieden. Das Hantieren mit den frischen Bl\u00e4ttern, das Vorbereiten des Teiges, das anschlie\u00dfend Backen, erzeugt \u00a0im Gegenzug zur allgemeinen Lage wieder ganz gute Gef\u00fchle. Die Zutaten sind zudem \u00fcberschau- und variierbar.<\/p>\n Zubereitung: <\/span> 200 g saure Sahne mit zwei Eiern vermengen, Milch nach Bedarf hinzugeben und etwas geriebenen K\u00e4se. In die mit dem Teig belegte, zuvor gefettete kleinere Springform geben, bei Hei\u00dfluft 180 \u00b0 backen, ca. 40 Minuten.<\/p>\n Wenn die wuscheligen, wei\u00dfen Bl\u00fcten des B\u00e4rlauchs erscheinen, ist auch bereits das Ende der Sammelzeit gekommen.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Von Anfang M\u00e4rz bis Ende Mai ist wieder B\u00e4rlauch-Zeit.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[263,264],"class_list":["post-7508","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gartenkueche","tag-baerlauch","tag-baerlauch-quiche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7508","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7508"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7508\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7521,"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7508\/revisions\/7521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nF\u00fcr w\u00fcrziges B\u00e4rlauchsalz, Pesto, B\u00e4rlauchsuppe, B\u00e4rlauch fein geschnitten und ged\u00fcnstet in buttrigen Nudeln geschwenkt. Zum Dekorieren von Salaten, zum W\u00fcrzen von Fleisch oder Kartoffeln, zum Umwickeln von Hackfleisch.<\/p>\n
\nDer Volksmund nennt B\u00e4rlauch auch wilden Knoblauch oder Waldknoblauch.<\/p>\n
\nDarum bitte Vorsicht <\/strong>beim Sammeln in freier Natur. Um ihn nicht mit giftigen Maigl\u00f6ckchen zu verwechseln, muss die Blattform beachtet werden.
\nEin B\u00e4rlauchblatt w\u00e4chst an einem einzelnen St\u00e4ngel aus dem Boden, die Pflanzen stehen meist in Gruppen dicht beieinander, bei Maigl\u00f6ckchen wachsen hingegen immer zwei Bl\u00e4tter an einem St\u00e4ngel.<\/p>\n
\nWer auf Nummer Sicher gehen m\u00f6chte, besorgt die Pfl\u00e4nzchen auf dem Wochenmarkt.<\/p>\n
\n150\u00a0 Dinkel-Vollkornmehl
\n75 weiche Butter
\netwas Wasser
\nSalz<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/B\u00e4rlauchquicheIMG_7708bz.jpg\")
Einen geschmeidigen Teig r\u00fchren. Kalt stellen bzw. ruhen lassen.
\nIn der Zwischenzeit die B\u00e4rlauchbl\u00e4tter fein schneiden.
\nZwei Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Oliven\u00f6l leicht d\u00fcnsten. Bei Bedarf mit der selbstgemachten Gem\u00fcsepaste (habe immer kleine Gl\u00e4ser eingefroren auf Vorrat) etwas aufgie\u00dfen, mit Pfeffer w\u00fcrzen, zur Seite schieben.
\nDrei kleinere Tomaten schneiden und zu den Zwiebeln geben.<\/p>\n
\nDie B\u00e4rlauchstreifen \u00a0untermengen. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat w\u00fcrzen.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/B\u00e4rlauch-Fr\u00fchling-2009-114b.jpg\")
Die B\u00e4rlauch-Quiche war eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan.
\nDer restliche B\u00e4rlauch wird nun in feinen Streifen geschnitten \u00fcber frischen Salat gestreut.
\nLangsam gedeihen auch wieder Liebst\u00f6ckl, Sauerampfer, Petersilie und Schnittknoblauch in den Gem\u00fcse- und Kr\u00e4uterbeeten, so dass die Vielfalt gr\u00f6\u00dfer wird.<\/p>\n