{"id":7900,"date":"2020-10-17T10:18:32","date_gmt":"2020-10-17T08:18:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/?p=7900"},"modified":"2020-10-17T10:37:20","modified_gmt":"2020-10-17T08:37:20","slug":"quitten-die-vergessene-frucht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/gartenkueche\/quitten-die-vergessene-frucht\/","title":{"rendered":"Quitten, die vergessene Frucht"},"content":{"rendered":"

\"\"Quitten sah man lange Zeit nur in alten Obstg\u00e4rten oder auf Streuobstwiesen.<\/span>
\nMittlerweile wird das Obstgeh\u00f6lz aber auch in Hausg\u00e4rten wieder beliebter. Denn der Baum sieht sch\u00f6n aus, wird nicht all zu gro\u00df und tr\u00e4gt duftende Fr\u00fcchte, die in zahlreiche K\u00f6stlichkeiten verwandelt werden k\u00f6nnen.
\n<\/strong>Die Fr\u00fcchte werden zu Gelee verarbeitet, zu Fruchtaufstrich, Chutney, Saft, S\u00fc\u00dfmost, Lik\u00f6r oder Quittenpastete als leckeren Konfekt.<\/p>\n

Quitten muten ein wenig altmodisch an, da die Verwertung aufw\u00e4ndig und mit viel Zeit verbunden ist. Aber das Ergebnis entsch\u00e4digt f\u00fcr die M\u00fchen.<\/p>\n

Und hier reise ich wenig in die Vergangenheit.
\nMein Mann wurde als Junge einmal im Jahr in einen etwas entfernt gelegenen Garten geschickt, um Obst zu pfl\u00fccken, ausgestattet mit einem stabilen Leiterwagen und vielen K\u00f6rben. Soviel K\u00f6rbe, wie Platz hatten.
\nEs war der elterliche Obstgarten, in dem nur Obstb\u00e4ume wuchsen, umgeben von Blumenwiesen.
\nEs war meist schon Mitte Oktober. Viele B\u00e4ume hatten ihr Laub abgeworfen und waren abgeerntet, aber eine Obstbaumsorte war trotz der sp\u00e4teren Jahreszeit dicht behangen mit leuchtend gelben Fr\u00fcchten.
\nDer Quittenbaum stand etwas abseits in der Ecke und wirkte verf\u00fchrerisch aufgrund seiner knackigen Fr\u00fcchte, die an \u00c4pfel erinnern. Dennoch kam und kommt ein\u00a0 Rohverzehr nicht in Frage. Aufgrund des\u00a0 harten Fruchtfleisches und der bitteren Gerbstoffe, zudem sch\u00fctzt ein feiner Flaum die Pflanze im Sommer vor der Sonne.<\/p>\n

Quitten- Cydonia oblonga<\/em> \u2013 z\u00e4hlen zu den \u00e4ltesten Kulturobstarten \u00fcberhaupt.
\nDie vermutlich aus dem asiatischen Raum (Kaukasusgebiet) stammende Quitte geh\u00f6rt zur Familie der Rosengew\u00e4chse und ist ein sommergr\u00fcner gro\u00dfer Strauch oder Baum mit im Herbst reifenden gelben Fr\u00fcchten.<\/p>\n

Die Quitte (auch Baumwollapfel genannt) ist nahe verwandt mit Apfel und Birne, zeichnet sich aber durch ein herbes Aroma und trocken-hartes Fruchtfleisch aus. Man unterscheidet zwischen der herben Apfelquitte und der milderen Birnenquitte.<\/p>\n

Bereits von den alten Griechen wurde der \u201eApfel aus Kydon\u201c \u00a0(benannt nach der kretischen\u00a0 Stadt Kydonia) als Nahrungs-, Genuss- und Heilmittel gesch\u00e4tzt. Die Quitte stand f\u00fcr Liebe, Gl\u00fcck und Fruchtbarkeit und avancierte sogar zur heiligen Frucht der Aphrodite. Eine Sage berichtet, dass der erste Quittenbaum in der antiken Stadt Kydonia auf der Insel Kreta angepflanzt wurde.<\/p>\n

\"\"Bei der Quittenernte ist der richtige Zeitpunkt entscheidend. Die Fr\u00fcchte reifen zwar erst ab Mitte September bis weit in den Oktober hinein (je nach Region, Sorte und Witterung), m\u00fcssen aber unbedingt vor dem ersten Frost geerntet werden. Die zum Teil noch sehr harten Fr\u00fcchte k\u00f6nnen auch drinnen noch nachreifen.<\/p>\n

Die Quittenfrucht enth\u00e4lt viel Vitamin C, Kalium, Gerbs\u00e4ure sowie Pektin und Schleimstoffe.
\nZu Heilzwecken werden vor allem die Quittenkerne verwendet. Sie sind auch naturkosmetisch interessant als Grundlage f\u00fcr ein entz\u00fcndungshemmendes Gel. Quittenschalen\u00f6l hat Feuchtigkeit bindende, konservierende und sch\u00fctzende Eigenschaften.<\/p>\n

Schon lange haben wir uns ein Quittenb\u00e4umchen gew\u00fcnscht und so ist die Quitte Cydonia \u201aKonstantinopeler Apfelquitte\u2018 in unseren Garten eingezogen. Sie z\u00e4hlt zu den alten Kultursorten der Quitte.<\/p>\n

Ein Klassiker unter den Gartenk\u00fcchen-Produkten ist das allj\u00e4hrliche Quittengelee, welches auch die Saison beschlie\u00dft.
\nZutaten f\u00fcr Quittengelee:<\/strong> <\/span>2,5 kg Quitten, 2 Biozitronen, Gelierzucker.
\nUnd so habe ich es gemacht:<\/span>
\nDie Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen, in grobe St\u00fccke schneiden, dabei Stielansatz und das Kerngeh\u00e4use entfernen. Die Schale bleibt daran, da sie viel Pektin enth\u00e4lt.<\/p>\n

Sofort in ca. 1 l Wasser geben, nun ca. 40 Minuten k\u00f6cheln lassen, die Fr\u00fcchte sind dann weich.
\n24 Std. k\u00fchlstellen und durchziehen lassen. Danach noch einmal aufkochen,das Fruchtmus in ein Sieb \u00fcber einer Sch\u00fcssel geben, den Saft abtropfen lassen. M\u00f6glichst keinen Druck aus\u00fcben, da so die Fl\u00fcssigkeit klar bleibt.
\nDen Quittensaft abmessen und entsprechend mit Gelierzucker 1 : 3 vermischen, den Saft von Zitronen zugeben, sprudelnd kochen lassen. In Gl\u00e4ser f\u00fcllen.
\nFertig ist das feine Quittengelee.<\/p>\n

Das dabei entstandene wertvolle Quittenmus kann im n\u00e4chsten Arbeitsschritt \u00a0zu Quittenbrot (\u00e4hnlich wie Fruchtleder oder Fruchtpastete) verarbeitet werden, was eine leckere Nascherei darstellt, gerade in der Herbst- und nahenden Adventszeit.<\/p>\n

\"\"Es hei\u00dft, wenn die Quitte vom Baum geholt ist, dann ist die Arbeit auf den Feldern f\u00fcr das Jahr endg\u00fcltig vorbei.
\nUnd mit Quitten wird auch als letzte Frucht im Saisonkalender die \u201eGartenk\u00fcche\u201c langsam geschlossen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quitten sah man lange Zeit nur in alten Obstg\u00e4rten oder auf Streuobstwiesen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[279,124],"class_list":["post-7900","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gartenkueche","tag-quitten","tag-quittengelee"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7900"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7900\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7902,"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7900\/revisions\/7902"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}