{"id":9213,"date":"2023-09-26T16:45:45","date_gmt":"2023-09-26T14:45:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/?p=9213"},"modified":"2023-09-26T17:08:47","modified_gmt":"2023-09-26T15:08:47","slug":"hagebutten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rathgeber-balance.de\/bloggen\/gartenkueche\/hagebutten\/","title":{"rendered":"Hagebutten"},"content":{"rendered":"

\"\"Sch\u00f6n langsam geht es ans \u201eEingemachte\u201c.<\/p>\n

Da ich mit einer gro\u00dfen Menge liebevoll gepfl\u00fcckter, unbehandelter Hagebutten von einem naturbelassenen Grundst\u00fcck beschenkt wurde, war dies der Auftakt f\u00fcr die Herbstsaison.<\/p>\n

Hagebutten sammelt man am besten, wenn sie schon etwas weich sind und sich leicht vom Stiel l\u00f6sen lassen. Theoretisch k\u00f6nnen die Fr\u00fcchte \u00fcber den gesamten Winter hinweg gesammelt werden, doch mit der Zeit sinkt der wertvolle Vitamin-C-Gehalt des Fruchtfleisches. An trockenen Tagen soll der Vitamin-C-Gehalt am h\u00f6chsten sein. Die Fr\u00fcchte enthalten auch Vitamin E sowie Mineralstoffe.
\nSie lassen sich in der K\u00fcche zu Mus, Marmelade, Tee und Lik\u00f6r verarbeiten.<\/p>\n

Ich habe mich f\u00fcr Marmelade entschieden, noch dazu, wo Hagebutten viel des nat\u00fcrlichen Geliermittels Pektin enthalten.<\/p>\n

Grob gerechnet werden auf 1 Kilogramm Fr\u00fcchte 1 Liter Wasser und 500 Gramm Gelierzucker (1:2) gegeben.
\nEin Teil des Wassers kann auch durch Apfel- oder Orangensaft ersetzt werden, was ein fruchtigeres Aroma verleiht.<\/p>\n

\"\"Und so habe ich es gemacht, ohne m\u00fchsam zu entkernen, denn dies muss nicht zwingend notwendig sein:
\nZuerst m\u00fcssen die Hagebutten gewaschen und geputzt werden. Daf\u00fcr habe ich Stiele und Bl\u00fcten mit einem feinen Messer abgeschnitten.
\nDanach nochmals gr\u00fcndlich sp\u00fclen und in der entsprechenden Menge Wasser eine Stunde (bis 1,5 Stunden) lang k\u00f6cheln lassen.
\nWenn die Fr\u00fcchte weich und leicht abgek\u00fchlt sind, k\u00f6nnen sie p\u00fcriert werden.
\nDanach die Masse durch ein Sieb streichen, damit Kerne und grobe Bestandteile herausgefiltert werden.<\/p>\n

Das reine, sehr dicke Fruchtmus habe ich nun mit Apfelsaft oder auch einem anderen Fruchtsaft vermischt, abgewogen und dann in einem gro\u00dfen Topf mit Gelierzucker entsprechend der Anleitung aufgekocht.
\nDas Innere einer Bio-Vanilleschote (zusammen mit ein wenig Rum) rundet das nat\u00fcrliche Hagebutten-Aroma fein ab.
\nBesonders gut schmeckt die Marmelade zu frisch gebackenem Brot und da ich seit einiger Zeit Sauerteigbrot in einer kleinen Kastenform backe, erg\u00e4nzen sich die beiden Naturprodukte optimal in ihrer Wirkung.<\/p>\n

\"\"Doch auch zahlreiche V\u00f6gel genie\u00dfen die vitaminreiche Abwechslung in Wintermonaten, wenn das Buffet d\u00fcrftig ist.
\nUnd wenn der Himmel im Herbst und Winter grau und tr\u00fcb erscheint und die B\u00e4ume bereits ihre Bl\u00e4tter haben fallen lassen, dann ist die Zeit f\u00fcr Hagebutten gekommen.
\nDenn sie bringen leuchtende Farbe in Garten und Natur, sehen wundersch\u00f6n aus mit einer feinen Schneehaube als Kontrast zum kr\u00e4ftigen Rot oder wenn sie mit einer gl\u00e4nzenden Frostschicht \u00fcberzogen sind.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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